Ingredienti: scarole (una per commensale), capperi, olive, pecorino, pangrattato, uva passa, pinoli e sale.

Preparazione: Lavate le scarole intere e scottatele in acqua bollente per pochi minuti. Scolatele e fatele raffreddare. Dopodiché asciugatele bene, allargate le foglie a ventaglio e metteteci un ripieno composto da pangrattato, pecorino grattugiato, olio, capperi, olive, uva passa e pinoli. Richiudete le scarole legandole con un cordoncino di cotone. Adagiate le scarole così preparate in una teglia oleata. Infornate per circa un'ora aggiungendo, se occorre, un po' d'acqua.